I taglieri
Selezione di formaggi con miele, confetture di stagione e frutta secca
15
Selezione di salumi
15
Selezione di salumi e formaggi
20
Tagliere gourmet jamon iberico di bellota, speck d’ oca, salame di cervo
25
Tagliere gourmet e formaggi
Gli antipasti
Frittatina di pasta alla siciliana
3
Pane cafone, porcini marinati, provolone e lardo
6
Fiore di zucca, polpo alla lucina, bufala e gel di basilico
8
Lingua in carrozza, salsa verde e scarola all’agro
7
Gyoza al vapore, pulled di maialino e gel di salsa ponzu
7
Patate fritte (patate di avezano selezionate, a pasta gialla )
4
Gli antipasti
La parmigiana - gel di basilico, salsa al pomodoro, spuma al pecorino
8
La parmigiana - crème brûlée al provolone del monaco, porcini marinati, patanegra
10
La parmigiana - carpaccio di marchigiana cbt, zucchine alla nerano in doppia consistenza, provolone del monaco
10
Stracotto ma crudo - battuto di marchigiana, il suo fondo, misticanza
10
Stracotto ma crudo - uovo croccante, spuma al pecorino, tartufo
8
Le contaminazioni
Seppia, patate, chorizo e chips alle alghe
16
Polpo alla luciana
15
Baccalà pil pil ,peperoni, olive nere
18
Pane burro e alici
14
I primi
Tagliolini al tartufo
16
Riso carnaroli (acquerello ), friggitelli, burro fumé,katsuobushi di marchigiana
16
Raviolo ripieno di stracciata affumicata alla nerano
15
Pasta e patate alla pescatora, the nero affumicato
18
Spaghettone, melanzana in doppia consistenza, pomodorino confit, pistacchio, battuto
15
I secondi
Tagliata classica di marchigiana rucola, pomodorini, parmigiano 36 mesi
18
Picanha, porcini marinati, provolone
22
Lombatina di vitello farcita e glassata con patate al tartufo
22
Maialino cbt, juice al finochietto, zucchine marinate
18
Bistecca di pollo cbt, caramello di peperoni e crumble alle olive nere
16
Filetto di manzo (secondo disponibilità chiedere al personale di sala )
15
La brace
Marchigiana /hg
6
Manzetta del mazury /hg
5
Angus spagna /hg
10
Rubia gallega /hg
14
Sashi finlandese /hg
6.5
Simmental bavarese /hg
7
Swami danese /hg
7.5
Sakura (selezione galli) /hg
9
Vacca vecchia reggiana (selezione galli) /hg
7.5
Black angus usa (creeckston farm ) /hg
12
Black angus australia (jack’s creek) /hg
13
Ribeye wagyu japan /hg
35
I buns
Sandwich
10
Nerano
12
Siciliano
12
Chicken
10
Pork burger
11
i dolci
Pina colada
6
1,2,3 Cioccolato
6
Arachidi e caramello salato
6
Millefoglie fragole e limone
6
